蛋黄
蛋黄，
46g，
全蛋，
91g，
绵白糖，
86g，
低筋粉，
29g蛋白
柠檬汁，
5克，
绵白糖，
34克，
蛋白，
69克混合体
可可粉，
23g，
黄油，
17g甘纳许
黑巧克力，
26克，
淡奶油，
38g淡奶油
淡奶油，
225g，
绵白糖，
23g脏脏蛋糕的做法步骤
1.蛋黄 全蛋 绵白糖混合。
2.蛋黄打蛋器打至发白。
3.绵白糖2加入蛋白 柠檬汁 打发至提起有小勾。
4.蛋白霜混合蛋黄的混合物 翻拌均匀 并取小部分加入融化的黄油拌匀。
5.可可粉低粉过筛加入剩下的混合物 并拌匀 因为可可粉会加速消泡 尽量快速完成。
6.拌过黄油的混合物倒入拌过可可粉的混合物 继续拌匀 倒入6寸蛋糕模 震出气泡。
7.烤箱提前预热20分钟 上火150 下火140 烤40分钟。
8.烤好的蛋糕胚震出热气并倒扣冷却。
9.黑巧克力隔水融化 加入淡奶油。
10.融化的巧克力与淡奶油拌匀 做成甘纳许。
11.贴保鲜膜冰箱冷藏。
12.淡奶油2加入绵白糖和冷藏过的甘纳许。
13.打发至有纹路 流动性较好 （一时跑神打的过于硬了）。
14.用模具刻出中间部分 没有模具就像我一样用刀切吧 反正切的再丑 最后也会盖上看不到。
15.切出的中间部分切出两片 一份当底 一份当盖 中间加入巧克力奶油。
16.顶部倒上剩余奶油并用抹刀抹均匀 边缘部分让其自动流下。
17.顶部撒上可可粉。
小窍门&温馨提示
材料最好提前称好，省的在打发蛋白霜后再秤可可粉低粉耽误时间导致消泡，可可粉吃之前再撒，以防受潮，据说冷藏后会有冰淇淋口感，具体有没有我没试，各位有兴趣可以试试。
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烘焙 其他菜系 蛋黄
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